一位顾客表示，刚开业不久时，看到很多人在排队。就觉得挺好奇，也花了20多分钟时间排队买一个烧饼。“现在不用排队，也不想吃了，当时只是跟潮流。”
而在曾经烧饼店遍地开花的华强北，也遭遇了同样的情况，记者走访了好几条街道，再未见到一家熟悉的招牌，昔日的“土掉渣”，如今已被鸭脖子、牛筋等等小吃店所取代。
□盛世
昙花一现的销售奇迹
如今的场景，烧饼的经销商们大概并未想到，他们怀念着的，仍然是去年的盛世。用草绳编成的大字、用簸箕做的形似碗底的招牌，一个土气得彻底的名字“土掉渣”，2005年底，这个土里土气的家伙登陆深圳街头，并且很快赢得了市民的喜爱。
一个不到20平方米的小店，三两个学徒工，捣鼓出一张张用白面粉烙出来的大饼，和一般的东北大饼并无两样，只是在上面撒上点葱花，只因为一个土气的名字，就吸引了不少都市男女引颈而望。那时，振华路上的土家烧饼店门口，总是排满了前来买饼的市民们，很多人都是成兜成兜地买。在各商业中心的大马路上，惜时如金的深圳人，耐心地等待着直径20公分、带着肉汁、蔬菜馅心的土家烧饼。他们乐此不疲，争相赞赏。
在深圳的每个街道，几乎都有土家烧饼的身影，繁华的商业圈华强北和东门两地更是烧饼云集之地。从去年11月份开始，“掉馅儿烧饼”、“土家西施烧饼”、“掉渣渣烧饼”、“土渣儿烧饼”、“香福儿土渣烧饼”……在不到两个月时间里，这种号称“中国式比萨”的良疑毡谏钲谝约用诵问娇隽私?0家分店。
一个曾经在烧饼店工作过的人介绍，在鼎盛时期，一个烧饼店平均一天就能卖出约4000个左右的烧饼，一个烧饼的成本大约是5角钱左右，仔细盘算一下，一家烧饼店每天的毛利至少在2000元左右，一个月几万的利润是实实在在的，各个烧饼店门口的队伍就是一张张钞票。一个牛皮纸袋套着的烧饼，咬上一口涂着类似杂酱的电烤烧饼，在鹏城，这似乎成了一个时尚之举。低成本、高回报、低风险，引得不少商家踏足了这个市场，疯狂地分割着这块利润的蛋糕。
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